Rtuť v rybách - setrvalý problém

Jakmile se rtuť uvolní do prostředí, začne její přeměna s pomocí bakterií na organickou formu, např. methylrtuť, zejména ve vodním prostředí. Rtuť se kumuluje v tělech živočichů. Pak se přenáší dále potravním řetězcem. S vyšším stupněm potravního řetězce se můžeme setkat s vyššími koncentracemi rtuti. To platí zvláště u ryb. Proto nechaly nevládní organizace sdružené v mezinárodní síti Zero Mercury Working Group v roce 2008 analyzovat vzorky dravých (převážně mořských) ryb na přítomnost rtuti. Studie  ukázala, že působení methylrtuti přijímané také z rybího masa a z mořských živočichů živících se rybami jsou pro lidské zdraví významné. Na setrvalost problému s přítomností rtuti v rybách také v České republice poukazují výsledky rozborů ryb, jež zadala v roce 2008 Arnika.

Arnika nechala souběžně s celosvětově prováděnou studií zpracovat analýzy přítomnosti rtuti ve 33 vzorcích volně žijících ryb odchycených ve 4 různých řekách a jedné pískovně a pro srovnání ve 4 vzorcích ryb z prodejní sítě odlovených v třeboňských rybnících. Výsledky ukázaly, že ze zkoumaných lokalit se nejvyšší  koncentrace rtuti nacházejí v rybách z Labe v Obříství, tedy pod Spolanou Neratovice, odkud pocházely také jediné dva vzorky ryb překračující hygienický limit 0,5 mg rtuti/kg. Ovšem zvýšené hodnoty rtuti byly i ve vzorcích z Odry v Ostravě, kde lze zvýšený obsah rtuti zdůvodnit kumulací průmyslových zdrojů, především hutí, koksáren a energetických provozů. Podle výsledků výzkumu zadaného Ministerstvem zemědělství ČR v roce 2007 patří k lokalitám s vysokým obsahem rtuti v rybách ještě nádrž Skalka na řece Ohři.

Tabulka: Do studie jsme přispěli informacemi z České republiky a v české prodejní síti jsme opatřili čtyři vzorky ryb dle zadání mezinárodního týmu. Konkrétně se jednalo o dva vzorky zmrazeného žraloka (země původu Panama) a dva vzorky zmrazené štiky (země původu Maďarsko). Pro štiku i žraloka se v EU uplatňuje měkčí limit pro obsah rtuti (1,0 mg rtuti/kg čerstvé váhy), než je tomu u říčních ryb, jejichž analýzy zadala Arnika. Výsledky rozborů, jak jsou uvedené v citované studii, shrnuje následující tabulka:

Druh ryby	Země původu	Obsah rtuti v mg/kg (čerstvé váhy)
Žralok	Panama	0,380
Žralok	Panama	0,460
Štika	Maďarsko	0,520
Štika	Maďarsko	0,360

Graf a tabulka shrnují výsledky analýz 37 vzorků ryb z českých řek a vodních ploch na přítomnost rtuti. Analýzy provedla Vysoká škola chemicko-technologická.

Druh ryby	Místo	Řeka	Obsah rtuti v mg/kg (čerstvé váhy)
Cejn velký	Ústí nad Labem	Bílina	0,210
Cejn velký	Ústí nad Labem	Bílina	0,220
Cejn velký	Ústí nad Labem	Bílina	0,130
Cejn velký	Ústí nad Labem	Bílina	0,180
Cejn velký	Ústí nad Labem	Bílina	0,078
Cejn velký	Děčín	Labe	0,150
Cejn velký	Děčín	Labe	0,034
Cejn velký	Děčín	Labe	0,210
Plotice obecná	Děčín	Labe	0,076
Plotice obecná	Děčín	Labe	0,170
Okoun říční	Děčín	Labe	0,270
Plotice obecná	Děčín	Labe	0,120
Cejn velký	Obříství	Labe	0,280
Cejn velký	Obříství	Labe	0,550
Cejn velký	Obříství	Labe	0,270
Cejn velký	Obříství	Labe	0,730
Cejn velký	Obříství	Labe	0,470
Cejn velký	Mlékojedy	pískovna u Labe	0,140
Plotice obecná	Ústí nad Labem	Labe	0,120
Hrouzek obecný	Ústí nad Labem	Labe	0,270
Plotice obecná	Ústí nad Labem	Labe	0,210
Plotice obecná	Ústí nad Labem	Labe	0,110
Jelec jesen	Ústí nad Labem	Labe	0,290
Jelec jesen	Ústí nad Labem	Labe	0,220
Cejn velký	Ústí nad Labem	Labe	0,230
Karas obecný	Ostrava	Odra	0,200
Karas obecný	Ostrava	Odra	0,090
Cejn velký	Ostrava	Odra	0,330
Cejn velký	Ostrava	Odra	0,490
Plotice obecná	Ostrava	Odra	0,160
Pstruh obecný	Paskov	Ostravice	0,170
Jelec tloušť	Paskov	Ostravice	0,140
Jelec tloušť *	Paskov	Ostravice	0,065
Pstruh duhový	prodejní síť (rybníky Třeboňsko)	Rybníky Třeboňsko	0,045
Karas obecný	prodejní síť (rybníky Třeboňsko)	Rybníky Třeboňsko	0,110
Pstruh duhový	prodejní síť (rybníky Třeboňsko)	Rybníky Třeboňsko	0,390
Kapr obecný	prodejní síť (rybníky Třeboňsko)	Rybníky Třeboňsko	0,030